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水果≠蔬菜

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发表于 2014-4-16 09:54:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
      随着天气一天一天的变暖,大量的应季新鲜蔬菜、水果陆续上市了,也是我们的身体补充营养成分的最佳时机,尽管蔬菜和水果在营养成分和健康效应反方面有很多相似之处,但它们毕竟是两类不同的食物,营养价值也各有特点。


1、蔬菜是低能量食物;水果含碳水化合物较多。
2绿叶蔬菜中维生素C含量丰富,叶部的营养高于根茎部;水果中除鲜 枣、草莓、橙、柑等以外,其它水果的维生素C含量大都低于蔬菜。3蔬菜中膳食纤维含量高且是不可溶的,有预防或缓解便秘的作用,素有“清道夫”的美称;而水果中的膳食纤维是可溶的,尤其水果中含有较多的果胶,有降低胆固醇的作用。4、十字花科蔬菜(如甘蓝、菜花、卷心菜等)含有的植物化学物质(如芳香性异硫氰酸酯)是以糖苷形式存在的主要抑癌成分;水果中的有机酸 (如果酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸等)含量比蔬菜丰富,能增进食欲促进消化,对维生素C的稳定性有很好的保护作用。
5、多数水果富含单糖(葡萄糖、果糖)和双糖(蔗糖),在小肠中稍加消化或不用消化就能被吸收;而蔬菜中所含的碳水化合物主要是多糖(如淀粉等),需要在消化酶的作用下,才能在消化道水解成单糖而被吸 收。摄入过多糖分会使血糖升高并转化为脂肪,易诱发高血压、糖尿病等疾病。
     
    总之,蔬菜品种远远多于水果,而且多数蔬菜(特别是深色蔬菜)的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的含量高于水果,故水果不能代替蔬菜。但在膳食中,水果可补充蔬菜摄入的不足。水果中的碳水化合物、有机酸和芳香物质比新鲜蔬菜多,且水果食用前不用加热,其营养成分不受烹调因素的影响,故蔬菜也不能代替水果。
    所以我们每天蔬菜、水果都要吃。

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发表于 2014-4-16 10:34:07 | 显示全部楼层
水果,蔬菜都要吃,合理搭配
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