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春节聚餐点菜有讲究: “三分天下”

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发表于 2014-1-18 10:05:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
    春节来临,一年中最大的美食饕餮狂欢就此开始。不过,要想让一桌人都吃到喜爱的菜肴,实现宾客尽欢,在点菜上可有大学问。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红教大家一个“三分天下”的点菜法。

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发表于 2014-1-18 10:06:07 | 显示全部楼层
“三分天下”点菜法

        范志红指出,在家人亲友团聚的宴席上,无需考虑奢华,更多地是考虑温馨气氛和适口味道。简单来说,一桌家常菜肴不妨由三类菜组成:主菜、创新菜和清爽菜。

        主菜是家人肯定会喜欢的菜,通常是他们熟悉并接受的荤菜,特别是某个店的招牌菜,以及能够突出节日气氛的传统菜。这类菜要点三分之一,能够保证宴席之后不会遭到埋怨,也能保证节日气氛。

        创新菜则是以前没有吃过的菜肴,可以是一些半荤半素的菜式,调味上有新颖之处,和主菜的风格完全不重复。在一桌宴席上,要有一些与日常烹调口味不同的菜,一些以前没有吃过的菜,才容易给家人留下深刻印象。这类菜也点三分之一,如果满意,将来可以发展成为常点菜。

        清爽菜则是烘托主菜的菜肴,一般是以素为主的菜肴,或者是带有淀粉类食物的菜肴,口味较为清淡,或者味道偏酸,起到振奋食欲的作用。有三分之一这类菜肴,能保证宴席荤素比例合理,不至于太油腻,也不至于荤菜过多,帮助维持营养平衡。
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发表于 2014-1-18 10:08:00 | 显示全部楼层
注意食材数量和搭配

        一般来说,按照这个三段式点菜方法,既能保证食物的多样性,又能保证荤素搭配,而且简单易行,容易掌握。在此基础上,注意每道菜的原料尽量不要重复,口味风格尽可能多样,就是一桌丰富美味的好菜。

        范志红提醒,一餐中的菜肴最好要有主食、绿叶蔬菜、浅色蔬菜、菌类蔬菜、豆制品、坚果、薯类、蛋、禽、鱼、肉等,这样品种较为多样。如果菜肴中含有淀粉类原料,则可以避免空腹摄入过多大鱼大肉,既浪费蛋白质,又给身体带来负担。

        同时,菜肴的数目可以按照人数来增减。如果10个人,基准是点10个菜;菜盘子大则减少一个菜,有老人、幼儿和女性则减少一个菜;热菜、荤菜多则减少一个菜;有带馅小吃或点心则减少一个菜;青壮年男人多,青春期少年多,则增加一个菜;菜盘子小则增加一个菜;素菜、凉菜多则增加一个菜。(记者夏文)

来源:京华时报
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