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4类菜打死不能凉拌

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发表于 2014-1-3 12:46:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
第1类:马齿苋等野菜

        马齿苋等野菜,需要焯一下彻底去除尘土和小虫,防止过敏。

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发表于 2014-1-3 12:46:32 | 显示全部楼层
第2类:十字花科蔬菜

        十字花科蔬菜如西兰花、菜花等,这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好,其中丰富的纤维素也更容易消化。
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发表于 2014-1-3 12:46:54 | 显示全部楼层
第3类:芥菜类蔬菜

        芥菜类蔬菜如大头菜等,它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进消化吸收的作用。
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发表于 2014-1-3 12:47:16 | 显示全部楼层
第4类:含草酸较多的蔬菜

        含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等,草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收。因此,凉拌前一定要用开水焯一下,除去其中大部分草酸。此外,莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水焯一下再吃,这样更卫生,也不会影响口感和营养含量。
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发表于 2014-1-3 12:47:39 | 显示全部楼层
      当然,并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜,含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化。扁豆含有大量的皂素和红细胞凝集素,食用时若没有熟透,会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短,直至熟透变色,方可安全食用。豆芽宜炒熟吃,即使凉拌,也一定要先将它们煮熟。

来源:新浪健康博客
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发表于 2014-1-6 14:55:30 | 显示全部楼层
大头菜倒是没有焯过,其余的还好!
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发表于 2014-1-6 15:08:49 | 显示全部楼层
吃出健康来!
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