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【每日健康提醒】食品添加剂真的那么毒?揭秘食品添加剂的真相

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发表于 2014-1-5 15:24:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
隔三差五,食品安全问题总会陆续冒个头,食品中添加的各种成分也一再成为坊间热议话题。所谓食品添加剂到底是什么,真会对健康构成威胁吗?健康与食品的色香味之间,人们该如何抉择?

种类知多少

从广义上来看,所有加入食物并起特定作用的物质成分都可叫做食品添加剂。没错,厨房里的盐、糖、醋就可视为食品添加剂。然而,食品添加剂通常更多指向食品生产领域。按照1995年通过的《中华人民共和国食品卫生法》中的定义,食品添加剂是“为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入的化学合成或者天然物质。”

食品添加剂家族种类繁多。目前,中国许可使用的食品添加剂品种已达1513种;而美国则有2500种以上的不同添加剂,应用于20000种以上的食品中。食品添加剂中的老三样——香精、色素、防腐剂,人们已耳熟能详,而很多默默无闻的添加剂,也在为食物“增光添彩”。

作为食品的“附属物”,添加剂实则善莫大焉。冰箱中的鲜蔬果汁存放了三天却没有分层,全靠提高黏度的增稠剂;分散剂和表面活性剂能让咖啡伴侣均匀散入整杯咖啡;女生喜爱的酸奶和冰激凌,其众多口味都要靠香精打理,好看的颜色则全凭食用色素。

再将目光转向厨房,仔细看看酱油瓶的标签。配料表上你所不熟知的谷氨酸钠、焦糖、山梨酸钾、5-核苷酸钠等就是添加剂。老抽酱油颜色浓重,那是添加了焦糖色素;有些酱油味道鲜美,那是添加了鲜味剂(谷氨酸钠和核苷酸钠)或氨基酸水解物;能保质6个月,则是防腐剂山梨酸钾或苯甲酸钠的功劳。

口香糖更是食品添加剂的“大汇演”。随便拿起一瓶某品牌口香糖,配料表上会有一大串我们看不懂的化学物质——木糖醇、安塞蜜、山梨糖醇、胶母糖基础剂、阿拉伯胶、增稠剂、磷脂、香料、甘油、二氧化钛、甜味素、被膜剂、抗氧化剂。这里面,木糖醇、安塞蜜、山梨糖醇属于人造甜味剂,不含糖分,这也正是他们宣称“有益牙齿健康”的原因所在;胶母糖基础剂、阿拉伯胶、增稠剂则能保持口香糖内树脂的可塑性,增加咀嚼感;是薄荷还是柠檬草口味,则取决于香料的添加;另外,口香糖表面有被膜剂,具有保质保鲜、上光防水的作用;抗氧化剂能防止其潮解和变质;口香糖不同的颜色,则仰仗各种色素的稳定发挥,柠檬黄靠柠檬黄铝色淀,蓝色则靠亮蓝铝色淀。

食品添加剂的出现让食品生产商狂欢,它们犹如神奇魔术手,“点石成金”般地改变了食品生产的面貌,且对满足人类的“口腹之欲”贡献良多。难怪有人说: “没有食品添加剂,生活虽能继续,但会暗淡乏味、乏善可陈。”

真的安全吗?

人们现在犯难了,既然离不开食品添加剂,那它究竟安全吗?

首先是天然与合成之争。

现代人崇尚自然,认为天然的总比人工合成的安全、健康。没错,有些天然产物的确比人工合成的好。以抗氧化剂和增稠剂为例,目前,抗氧化剂产品研究早已转向天然,如天然维生素E、类黑精、红辣椒提取物、生姜提取物等。增稠剂也通常来自藻类、植物纤维,或从细菌分泌物中提取而来。此外,许多色素、香精,以及作为乳化剂的卵磷脂也来自植物。

然而更多时候,食品添加剂都需通过化学合成获得,如乳化剂、防腐剂、消泡剂、糖替代品、食用酸碱等。化学合成的物质,分子结构清楚,纯正度高,更容易调配添加。而天然的食品添加剂成分较为复杂,或含有杂质,不同批次间稳定性不尽相同,因此,其安全性评估起来会更加困难,添加剂的纯度和一致性也难以保证。

其次是有害与无害之争。

一种物质被添入食品,首先要考虑是否对人体有害。很多化学物质都能增稠、染色、添香、乳化、消泡,但只有通过食品安全性检验和毒理学测试后,方被允许加入食品。番茄酱的红色要靠番茄红素获得,而苏丹红——能让动物致癌的工业用染色剂,则必须禁用。

使用食品添加剂还必须符合食品等级生产流程,盐酸、醋酸、烧碱既是工业原料,也可作为食品添加剂使用,但应用于工业时,其产品可能含有害成分,纯度或许不够,这种等级的产品不能用于食品生产。此外,食品添加剂的用量也有限制。在美国,广泛使用的乳化剂SSL的使用浓度便不得超过0.15%。

最后是食品生产商可信与否之争。

综观各路新闻,导致食品添加剂安全危机的症结,在于某些食品制造商并不严格遵守食品安全生产法规,使用添加剂超标或违规添加工业用原料,进而威胁人们的身体健康。许多小作坊或厂家,对色素、乳化剂的使用“跟着感觉走”,没有标准量化;为节省成本,有些厂家会添加大量功能相似的工业用化学物质,代替合格的食品添加剂。

上述种种,无疑让人们忧虑。从食品工业角度看,食品添加剂既然进入食品生产领域,必然是经过严格试验,并被证明是安全可靠的。然而,随着科学研究的深入,食品添加剂的安全性仍备受争议,惹人注目。一些使用多年的食品添加剂正风波不断。

那些被指责的食品添加剂

在面临信任危机的食品添加剂中,人造甜味剂首当其冲。

现代人为了健康,极力减少糖的摄入量。对糖尿病患者来说,糖分更无异于“毒药”。因此,那些具有甜味的糖替代品——糖精、阿斯巴甜成为食品中的常客。然而,一些研究信息指出,人造甜味剂如糖精可能引起膀胱癌;阿斯巴甜等其他人造甜味剂还有其他危害和副作用;甚至,多发性硬化症、阿尔茨海默病、脑瘤、神经错乱及其他健康问题的黑手都是人造甜味剂。

1879年合成的糖精无疑是人造甜味剂的鼻祖。糖精甜度极高,是蔗糖的300~500倍。但没过30年,糖精是否有害的争论便开始了。

1960年,一项研究表明大量食用糖精会导致膀胱癌,随后不同研究也表明糖精可能是一种导致动物癌症的物质。1977年,加拿大禁止了糖精的使用。美国迫于公众对糖精甜味的喜好而未禁止。随后,大规模研究表明,糖精与人类癌症发生没有严格关系;糖精导致动物癌症的作用机理在人体中并不存在。2001年,克林顿总统签署法令,撤销了含糖精食品必须标明可能致癌的要求。目前,许多国家均允许使用糖精,仅对用量有所限制。

另一种广泛使用的人工甜味剂——阿斯巴甜,更是饱受批评。它于1965年被发现,现广泛应用于无糖可乐、口香糖等上千种食品中。但在最初,有研究认为它可能与脑肿瘤的发生有关,促使FDA迟迟未批准将其作为食品添加剂使用。1980 年,FDA召集独立公众调查委员会,他们的调查未发现其与脑肿瘤有关。1994年阿斯巴甜在欧洲全面获批;1996年,FDA也取消了对阿斯巴甜的限制,允许其在任何食品中使用。

2002年,欧盟科学委员会在审查了大量关于阿斯巴甜安全性的研究后,再次确认批准使用。但是,尽管如此,针对阿斯巴甜的批评质疑依然不断,仍有研究指出其潜在的健康危害。

人们很少知道,喝咖啡时常需加入的咖啡伴侣也曾饱受诟病。原来,在西方传统的咖啡饮用习俗中,咖啡内需添加热的全脂牛奶。这就要求牛奶来源新鲜,还必须防止变质,所以并不方便使用。20世纪60年代,雀巢公司开发了固体的“牛奶”,被命名为“咖啡伴侣”。它呈干粉状,里面含有酪蛋白和小分子乳化剂,还有一些碳水化合物以改善口感。

一小包咖啡伴侣便能替代一杯牛奶,人们戏称其为“奶精”。后来,人们发现半固体的油类生产出的咖啡伴侣稳定性更高、口感也更好,而某些植物油经部分氢化后,其理化性质便能满足此要求。由此,氢化油开启了奶精生产的新时代。

随着研究深入,人们发现氢化油含有高浓度的反式不饱和脂肪酸。后者对人体没任何益处,还会增加心血管疾病的发生风险,奶精的生产面临窘境。美国FDA审查研究后认为,正常人每天摄入2克反式不饱和脂肪酸,对身体健康并无明显影响。FDA进而规定,一份食品(比如240毫升饮料或半杯冰淇淋)中,反式不饱和脂肪酸含量低于0.5克,便可标注为“不含有”。而冲饮一杯咖啡所需的奶精里含有的氢化油不多,也无潜在的健康之虞。

人造甜味剂和奶精所遭受的质疑,无疑是食品添加剂发展历程的最好例证。随着科学的发展进步,更多研究和发现终将令食品添加剂的使用更加安全、可靠、合理。

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发表于 2014-1-7 08:25:11 | 显示全部楼层
{:soso_e181:}什么时间才能吃得放心啊
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